7月28日上午，蘇州市政府召集各區(qū)和相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，研究如何進(jìn)一步推動(dòng)餐廚垃圾管理工作。這是一個(gè)月里，圍繞同一主題召開的第二次專門會(huì)議。隨著《蘇州市餐廚垃圾管理辦法》今年3月1日起正式施行，蘇州正緊鑼密鼓展開動(dòng)作，努力不讓“地溝油”和“垃圾豬”返回餐桌。
遭遇“地溝油”風(fēng)險(xiǎn)是1/10
夜幕下的城市街巷，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣一幕場(chǎng)景：一位“便衣環(huán)衛(wèi)工”騎著裝滿泔水的自行車或小三輪，悄悄地穿梭前行，一路滴落的泔水，散發(fā)著令人掩鼻的異味。這些剛剛從餐館里或陰溝里淘來(lái)的餐廚垃圾，不一會(huì)便集中到城郊某處。有些泔水用來(lái)喂豬，而更多的泔水及廢棄食用油脂，則被熬制成所謂“地溝油”、“泔水油”，其中一部分，最終通過(guò)地下交易并勾兌包裝后，重新返回到餐桌。這便是多年來(lái)困擾人們飲食安全的污濁鏈條。
蘇州市環(huán)境衛(wèi)生管理處李世昌書記告訴記者，“地溝油”是餐廚垃圾的一種重要成分。狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油。蘇州每天由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者產(chǎn)生的餐廚垃圾超過(guò)400噸，其中可能成為“地溝油”的泔水占20%.
而有關(guān)人士估計(jì)，全國(guó)城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾達(dá)2000多萬(wàn)噸。武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平估計(jì)，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200萬(wàn)噸~300萬(wàn)噸。而國(guó)人1年的動(dòng)、植物油消費(fèi)總量大約是2250萬(wàn)噸。“也就是說(shuō)，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是‘地溝油’。”
盡管“地溝油”對(duì)人類健康的危害性眾所周知，然而，超過(guò)150%的利潤(rùn)率，使“地溝油”加工形成了一條地下黑色產(chǎn)業(yè)鏈。一些“地溝油”成為化工原料，而那部分返回餐桌的“地溝油”，則讓消費(fèi)者談?dòng)蜕儭?/p>
構(gòu)建餐廚垃圾收運(yùn)處置體系
在蘇州老城區(qū)，有一批另類的“地溝油”回收者：50多輛機(jī)動(dòng)三輪車，赫然標(biāo)明“地溝油回收專用車”，100多名統(tǒng)一著裝的回收人員，每天分兩個(gè)時(shí)段出沒(méi)在街巷餐館，他們都來(lái)自一家民營(yíng)企業(yè)——蘇州市潔凈廢植物油回收有限公司。
“‘地溝油’回流餐桌是一件讓人傷透腦筋的事情，僅僅靠打擊地下黑色產(chǎn)業(yè)治標(biāo)不治本，從根本上解決問(wèn)題，必須建立和完善以政府為主導(dǎo)、市場(chǎng)化運(yùn)作為基礎(chǔ)的餐廚垃圾收運(yùn)和處置體系。”李世昌說(shuō)，餐廚垃圾兼有資源性和危害性的雙重性質(zhì)，延長(zhǎng)垃圾回收和再資源化的靜脈產(chǎn)業(yè)鏈，變廢為寶，是解決餐廚垃圾和“地溝油”問(wèn)題的根本途徑。
近年，蘇州市在城郊建立了一個(gè)垃圾資源化利用的靜脈產(chǎn)業(yè)園，潔凈公司也在其中。2007年，在蘇州市政府牽頭下，潔凈公司與清華大學(xué)合作，共同承擔(dān)國(guó)家科技部支撐項(xiàng)目——蘇州市100噸/日餐廚垃圾處理項(xiàng)目的研發(fā)和建設(shè)。
潔凈公司副董事長(zhǎng)李榮偉介紹，公司擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和核心技術(shù)，通過(guò)采用高溫濕熱處理和生物處理相結(jié)合的工藝，使餐廚垃圾得到100%資源化利用，分別產(chǎn)出飼料蛋白添加劑、脂肪酸甲酯（生物柴油）和沼氣，且無(wú)二次污染。他們將餐廚垃圾中的固性物質(zhì)制成蛋白飼料添加劑，污水經(jīng)過(guò)厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，而從陰溝里淘回的地溝油，經(jīng)分選、加溫、過(guò)濾，油水分離后得到純度很高的廢植物油，再與餐廚處理分離的廢油合并，經(jīng)醇解、酯化、蒸餾變成生物柴油。
為了規(guī)范餐廚垃圾管理，去年底，蘇州以政府令的形式發(fā)布了《蘇州市餐廚垃圾管理辦法》。今年2月，配合“辦法”的施行，政府部門授權(quán)潔凈公司，在蘇州老城區(qū)范圍進(jìn)行餐廚垃圾收集、運(yùn)輸和處置一體化營(yíng)運(yùn)試點(diǎn)。作為蘇州市唯一一家廢植物油回收定點(diǎn)企業(yè)，潔凈公司與1000多家餐飲餐廚垃圾處置的減量化、無(wú)害化和資源化單位簽訂了免費(fèi)回收協(xié)議，每天回收處理80噸左右餐廚垃圾，其中“地溝油”約10噸。公司實(shí)行兩班生產(chǎn)，使回收的餐廚垃圾日產(chǎn)日清。因?yàn)楫a(chǎn)品附加值較高，潔凈公司“略有盈余”。而由此，蘇州餐廚垃圾管理和處理開始走上資源化的循環(huán)經(jīng)濟(jì)之路。
長(zhǎng)期規(guī)范化管理是關(guān)鍵
盡管有了政府規(guī)章，初步建立了餐廚垃圾收運(yùn)和處置體系，但蘇州的餐廚垃圾處理才剛剛開始。
李世昌說(shuō)，蘇州城區(qū)每天產(chǎn)生300噸至400噸餐廚垃圾，其中30噸左右“地溝油”。潔凈公司一期設(shè)計(jì)處理能力為100噸，目前只在老城區(qū)內(nèi)回收處理，待二期投產(chǎn)后才能處理整個(gè)城區(qū)的餐廚垃圾。從今年8月起，政府將對(duì)潔凈公司實(shí)行垃圾收運(yùn)補(bǔ)貼，預(yù)計(jì)每噸補(bǔ)貼100元左右。
因?yàn)槔骝?qū)使，餐廚垃圾的源頭管理依然存在許多問(wèn)題。李世昌說(shuō)，有的餐飲單位，尤其是個(gè)別相關(guān)人員，貪圖蠅頭小利，陽(yáng)奉陰違，依然偷偷賣給地下回收者。與潔凈公司簽約的1000多家餐飲單位中，真正“履約”的只有70%.
作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，相關(guān)政策的配套還沒(méi)有及時(shí)跟進(jìn)。李榮偉說(shuō)，飼料添加劑目前還沒(méi)有技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，存在市場(chǎng)準(zhǔn)入問(wèn)題，影響企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)；回收處理“地溝油”，產(chǎn)出的生物柴油銷售時(shí)，因?yàn)橹挥谐鲰?xiàng)沒(méi)有進(jìn)項(xiàng)，稅收上不能抵扣；作為環(huán)保產(chǎn)業(yè)，有關(guān)稅收優(yōu)惠政策也沒(méi)有落實(shí)；到底該由哪個(gè)或哪些部門管理餐廚垃圾問(wèn)題，也還不很明確……
李世昌說(shuō)，餐廚垃圾管理是項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，最終的有效解決，尚需時(shí)日。作為一個(gè)中遠(yuǎn)期目標(biāo)，蘇州將通過(guò)兩三年或更長(zhǎng)時(shí)間的規(guī)范管理，實(shí)現(xiàn)基本以市場(chǎng)化模式收集處置市區(qū)90%以上的餐廚垃圾，基本杜絕餐廚垃圾用于提煉“地溝油”、飼養(yǎng)“垃圾豬”等非法利用現(xiàn)象，最終實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處置的減量化、無(wú)害化和資源化。
“要做的工作還很多，比如倡導(dǎo)廣大市民和消費(fèi)者養(yǎng)成好的餐飲習(xí)慣等等。還有，所謂餐廚垃圾僅僅是指‘食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中產(chǎn)生出的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂’，而居民日常生活中垃圾，僅蘇州城區(qū)每天就達(dá)4000噸，其中40%應(yīng)該屬于餐廚垃圾，這個(gè)問(wèn)題將來(lái)必須考慮呢！”
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